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鹹蛋炒苦瓜

材料
  • 苦瓜一個 (我覺得青苦瓜是最讚的,沒有的話就買白苦瓜湊合著用吧! )
  • 鹹蛋二個 (以1:2的比例最為適當,像我炒兩條苦瓜,就放四顆鹹蛋。)
  • 蒜末少許
  • 蔥段 or 蔥白二枝 
  • 高湯三大匙 (Not necessary, 可以用白開水代替,美國哪裡生高湯出來阿...><")

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《正確做法如下》

1.苦瓜去籽去囊切片後,用熱水汆燙過後瀝乾 (將苦瓜過油效果更好、餐廳通常用過油來有效縮短烹調時間,但在家用熱水汆燙,可以有一樣的效果且較健康)

 (千萬不要沖"冷水",我在看影片前不小犯了這個過錯,炒出來的成品稍軟含水分,如同阿基師說的熱脹冷縮的原理)。
(Tips: 燙苦瓜時,水中先加油、再加鹽,"鹽"在此有調味作用,而且先加油才不會讓苦瓜在入炒鍋後狂吸油。)

2.鹹蛋的蛋黃和蛋白需分開,將鹹蛋白切碎,備用。

3.起油鍋,鍋中加入少許油,放入鹹蛋黃炒至蛋黃"乳化起泡沫後",先加入蔥段、粗蒜末略炒,之後再下"蛋白"拌炒,最後加入剛從滾水中瀝乾的苦瓜拌炒均勻。

起油鍋、放入鹹蛋黃

待炒至鹹蛋黃"乳化起泡沫後"
先加入蔥段、粗蒜末略炒

之後再下"鹹蛋白"拌炒

最後加入剛從滾水中"瀝乾的苦瓜"拌炒均勻

4.加入"適量的高湯 or 白開水"烹煮並煨煮收汁,煮透一點,最後放入少許的雞粉、米酒(鍋邊,嗆味)、香油幾滴調味拌勻,即可呈盤上桌。

加入"適量的高湯 or 白開水"烹煮並"煨煮收汁"
最後放入少許雞粉、米酒(鍋邊,嗆味)、香油
準備呈盤上桌

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成品

第一次做鹹蛋炒苦瓜就這麼這麼好吃,看來我非常有廚藝的天份,應該去當廚師,而非來美國念MBA了 ><" 這道菜實在非常下飯,拿來下酒也不賴 (當酒鬼的我,當然是拿來下酒啦....XD)! 下面是鹹蛋炒苦瓜的成果照片。

呈盤上桌,趁熱享用"台式小炒"吧! 這時來一罐"台啤"就正點啦  

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阿基師偷吃步》

◎苦瓜要怎麻煮才不會苦?

市面上的苦瓜大致上有白色苦瓜和綠色苦瓜,一般而言,綠色苦瓜比白色苦瓜苦得多,若怕吃苦,可以選白色苦瓜,但不表示煮出來的苦瓜就不會苦。

料理前,除了去除苦瓜籽囊外,還要刮去苦瓜的白肉膜,再入滾水鍋汆燙,可以降低苦瓜味,也能縮短烹調的時間。

◎鹹蛋的蛋黃和蛋白為何要分開炒?

若直接將鹹蛋切一切,和其他材料一起入鍋炒,鹹蛋的香味無法完全散發,而先將鹹蛋黃入鍋炒香且炒至起泡,鹹蛋黃中的蛋黃油會被炒出來融入菜汁中,整道菜不僅香味濃郁,吃起來更是有味!

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