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庹宗康 用不貪哲學,打造夜店奇蹟

抱持永續經營心態,從頭學起
「既然要做,就要做到最好。」在經營事業上,庹宗康展現獅子座極度好強的個性。由於PUB是一個高流行度的行業,新鮮感減退,營收就下滑,生命周期在1.5~2年左右,很多人都以跑短線的心態投資,準備做個1、2年,撈一票就走。

但是庹宗康開PUB,卻持續11個年頭,「我一開始就打定主意要永續經營,所以從進出貨、店裡氣氛、燈光、裝潢、音樂、飲料……都是從頭學起,不會的東西一定要想辦法學到會。」

每年營收一半拿來投資裝潢
努力學習之外,庹宗康在PUB的投資也是少見的大手筆,他堅持每年內部裝潢一定更新。庹宗康透露,PUB的年營業額上千萬元,但光是裝潢費就吃掉500萬元。

「軟體就更不用說了,時時都要調整。比如說,夏天到了,飲料的口味就要清爽;又比如說,女性消費者喜歡健康、美麗,我們就要研發含有維他命C、用新鮮果汁調製的雞尾酒。」

向國外取經,夜店經營國際化
庹宗康提到,現代人的眼界大開,出國是家常便飯,PUB的經營當然也要朝向國際化,所以他常常要到國外取經,看到新的東西就引進台灣。

例如他與英國合作開發不同的雞尾酒飲料,甚至邀請英國調酒冠軍來台灣教學,為的就是要用一杯「用心」調製的飲料,來留住客人善變的心。

另外,像是Room 18為人津津樂道的Lady’s Night,也是學習國外的行銷手法。庹宗康說,小姐免費入場的Lady’s Night在國外早已行之有年,儘管會減少門票收入,但相對的吸引了更多客人,反而創造更多營收。

藝人慣於大場面、大手筆,一家場子做起來,就會想要再擴張。但庹宗康卻秉持一套「不貪」哲學,他說,賺少沒關係,但是要賺得久。靠著「不貪哲學」,庹宗康的夜店投資,一直處於獲利狀態。

曾面臨股東分裂危機
不過,這當中也有挫折與打擊。「在經營PUB的第3年及第8年,經歷了2次的股東分裂,我從中學習到了一點,那就是:不要太相信人,人心隔肚皮啊!」

2次的股東分裂,都曾經讓夜店出現財務上危機,庹宗康因此體悟到,做生意、股東要愈少愈好,另外,財務面要掌控在自己手中

只是戲劇學校出身的他,是商業的門外漢,轉個彎,庹宗康請求專業協助,現在公司財務方面的事情都有會計師在處理,幫庹宗康做最後一道把關。

看軍事將領傳記,用紀律帶員工
藝人開店,通常是難得現身,但是庹宗康每週會親自跟員工開會,出現任何問題,他都能立刻掌握,並且要求得到解決的答案。藝人身分的庹宗康,以搞笑工夫博得大眾票房;老闆身分的庹宗康,則是以嚴謹態度搶到夜店市場。

談起生意經,庹宗康表情相當認真,與螢光幕前搞笑、放蕩不羈的形象判若兩人,藝人與老闆的身分,他區分得很清楚。而讓人驚訝的是,庹宗康喜歡看傳記類的書籍,特別是有關軍事將領的故事,他特別有興趣,影響所及,他帶領員工也是相當講求紀律,所以員工們都說他是位嚴肅的老闆。

而且這位老闆一定以身作則,看到地上有垃圾,他會彎身撿起來;看到客人的水杯沒水了,他會親自服務。「我要身體力行教育我的員工,如果我都能去注意這些小細節,那麼大家都應該要保持這種敏銳度。」

庹宗康還有一個習慣,每次進到店裡,就會巡視每個角落,從廁所、廚房、吧台、到儲藏室。「我把自己當成消費者,一旦我有任何感覺不舒服的地方,我相信客人也會跟我一樣。」

夢想在海邊開休閒飯店
挾著「Room 18」的成功,庹宗康正進行另一個與興趣結合的事業。年底他準備開一家「日本豬排飯」餐廳。這是他往來日本、找尋好久的道地美味,並且是與日本人合作。庹宗康說,太多要學習的東西了,連買食材都是一門高深的學問,他正在不斷吸收。

問他未來還有什麼開店計畫?庹宗康不假思索地說,他想要當民宿老闆,若把這個夢想再放大一點,他則是想開一間休閒飯店。當然,因為他喜歡潛水,所以不管是民宿,還是休閒飯店,都一定要開在海邊。

追問這個夢想何時實現?庹宗康很中肯地說,這些都還停留在夢想階段,哪一天計畫好了,也學習夠了,他才會順勢推出,所以沒有時間表。

這是大家不知道的庹宗康。他努力活在當下。他說,對過去的事情不需要懊惱、對未來的事情也不要存有太多幻想。每天都很用心地過,路的方向就會愈來愈明顯。庹宗康的成功,證明只有專注,才能勝出。

*庹宗康的獨門致勝心法
心法1:精緻經營,用品質凝聚人氣
我比較不贊同一家店成功之後,就不斷複製開分店,因為我認為同質性的店,很可能會消耗原有的客源,而且只有全心投入經營,才有辦法控制品質。一個人的力量畢竟有限,所以我抱持「不貪」的原則,採精緻經營,讓高品質凝聚人氣。

心法2:不熟悉的產業不要介入
我的創業過程也不是完全順利,我曾經開過CD店、餐廳,最後以賠錢收場。檢討下來,失敗的原因有3:對這個行業不熟悉、充滿幻想、沒有事前打聽好大環境的改變。

我的一家CD店,才剛開幕第二天,前面馬路就開挖,我一問,工期居然要持續半年,我背後沒有這麼雄厚的財力支撐,所以15天就關門大吉。

所以開店要成功,一定要選擇自己熟悉的行業,像我開PUB能夠成功,主要是年輕時曾在夜店打工,熟悉這個業態,才能讓我很快上手經營。

心法3:承認失敗、接受失敗
有人覺得做生意就像賭博一樣,即使看到苗頭不對,還是要硬ㄠ下去。我會先看問題大小,若能夠被解決,才值得再繼續拼搏;相反地,就要承認失敗,才能控制損失。

庹宗康的人生態度>>「崇尚快樂」。工作要做得好、玩要玩得盡興,這就是快樂。

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