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耶魯MBA 賣優格

研究品牌 鎖定Hielo

「經濟成長到一定程度,大家愈會照顧自己,在乎飯後,要吃500卡的冰淇淋?還是100卡的霜凍優格?」研究過幾個當紅品牌,鎖定Hielo(音同Yellow):這牌子只有研發、生產、批發,不做零售,「比較好操作。」

「他們在美國都開不完了,來不及到亞洲拓點。」丁光正分析市場:日本太孤立,韓國的本土品牌太飽和,中國太冒險,鎖定台灣,當作開拓亞太第1站。

旗艦店當然要開在台北,2009年,金融風暴橫掃全球,「經理人都知道,每次衰退、恐慌,都是機會!」這位貴公子,於是跟跑地攤的一樣,蹲在忠孝東路4段數人潮,終於租到1間漏斗形店面,只好在設計上,用落地玻璃、桃紅色系,提高能見度,鏡子放大空間感,亞洲第1座LED數位天空,創新氣勢。

至於優格本身,他曾想過自製,以控制成本,但「零脂肪、還要綿密,實在做不出來!」所以,主原料從美國運來,在台現場作。 

頂級品質 回流客多
「很多細節,像水果新鮮度、優格機不必天天洗,有助降低成本,但我不想犧牲品質。」於是,配料像藍苺、櫻桃、甚至產季已過的草莓,都要進口,1客百元起跳,瞄準頂級客層:「第1次來消費的,很多在國外已經吃過,對品質很追求。」

這是場硬仗:觀光區有粉摻水做的優格冰,毫無益菌數,很高1陀才賣10幾元,「我憑什麼賣這麼貴?」但他發現自家回流率、滿意度都高,研判主客層很成熟,因此推促銷,希望熟客帶朋友來嘗鮮。

「今年銷售,比去年同期成長80%,」店面也增為4家。儘管冬天淡季,還是難題;老友看他從西裝畢挺,變成送貨小弟,忍不住問:「當初沒想清楚喔?」他甚至揣測過爸媽想法:「一路苦心栽培,結果你好好顧問不做,跑去賣冰?」

但事實是,丁家爸媽非常開明,他籌措創業資金不成問題,多位外國股東「投資的是『我』這個人,對我和團隊很有信心。」不認為人生該停留在年薪600萬,現今仍屬草創,年薪被朋友笑「只剩60萬」的他,卻因為敢「蹲」,吸引專業股東押寶,看好他的「跳」,會是最了不起的一躍! 

熱賣口味
冠軍Matt

定價
中杯(7盎斯)
加脆餅170元

特色
原味霜凍優格,吃起來微酸;配料為芒果、百香果,吃得到新鮮大塊的果粒,酸酸甜甜。 



 




亞軍 Olivia
定價
中杯(7盎斯)
加脆餅170元

特色
草莓口味霜凍優格,配料為新鮮草莓、以及軟軟的白玉麻糬,口感有趣。
註:霜凍優格有原味、草莓、拿鐵,共3種口味、3種尺寸可選;配料、脆餅另外計費,每樣從15~40元不等,最貴是進口水果。 





小細節 好口碑

原料:重要原料如天然凝固劑,須美國進口。
     最重要的是「益菌數」,配方非常專業。
 

配料:多用進口新鮮水果:藍莓、櫻桃、草莓等
     而非冷凍品,鎖定頂級客層。


行銷:從滿意度調查、回流率確認客層,多做促銷,
     結合信用卡,第2杯半價,吸引新客。


形象:旗艦店要強化印象,LED數位天空,
     是在英國之外,亞洲第1座,創新氣勢。 


丁光正 Andy Ting 小檔案
年齡:1977年生,33歲 
學歷:美國南加大商學院創業系(USC Marshall’s Entrepreneurship Program)畢業,耶魯大學企管碩士(MBA) 
經歷: 
23歲 出社會 HSBC(滙豐)基金研究助理、基金經理 
28歲 去耶魯念管理學院 
30歲 麥肯錫(McKinsey & Company)大中華區顧問 
32歲 創業,回台開設Hielo 

店家資料
旗艦店地址:台北市忠孝東路4段124號1樓 
旗艦店電話:(02)8772-6632 
公司電話:(02)2658-3866 
其他門市:台北市微風廣場B1、新光三越A8館B1、板橋車站Global Mall 
網址:
www.hielo.com.tw

營運概況
旗艦店成本:約1000萬
月營業額:100萬元(僅列旗艦店)
店租、水電、雜支:33萬元
食材:35萬元
人事:20萬元
每月淨利:12萬元
註:部分數據為記者估算 

今日達人
建立品牌形象

Hielo不像全球知名品牌,它還是區域型,應盡快建立品牌形象:都會、時尚、健康。其實老闆本身就是最好的品牌故事:頂尖菁英,出身顧問界龍頭麥肯錫,努力追求自我,一定會吸引年輕人認同。冬天淡季建議推霜凍優格蛋糕之類的季節性商品。






顧客心聲
配料多又新鮮

我剛好路過,被這家漂亮的店吸引進來,優格冰淇淋吃起來酸酸的、沒那麼甜、配料多又新鮮,以前沒吃過。它的食材都進口,所以價格符合預期,若和名牌冰淇淋相比,那我寧可選這家,因為低卡又健康,建議曝光、能見度再高一點。

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